过去在温饱时代,小米和红糖是女人坐月子时不可缺少的食物,说明小米的营养价值是高于一般的谷类食物的。
小时候,粮食还施行配给制,很少能吃上大米饭和白面馒头,每个月领的粮食有限,粗杂粮是必不可少的。那时候吃粗杂粮多,妈妈经常煮小米粥,金黄的颜色,散发着一股特殊的香气,吃起来觉得特别的香。
现在人吃小米粥的比较少,不过我还是喜欢喝的,也会经常买些小米放在家里煮粥喝,除了忘不掉的情怀,还因为它比精白米面营养更丰富。
小米,也叫粟,北方人叫谷子,谷子脱壳后就是小米,籽粒很小,颜色黄澄澄的。
小米是世界上最古老的栽培农作物之一,世界上小米的人工栽培历史起源于我国的黄河流域,是中国古代主要的粮食作物。小米比较耐旱,适合北方的气候,除了常见的黄色品种,现在也有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的品种,也有黏性的小米,南方人吃的比较少。
传统食疗文化认为,小米味甘性平,有健脾和胃的作用,适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用,能为人体提供热量,满足人体的能量需求。
小米在熬煮的时候,上面会浮起一层细腻的黏稠物,人们把它叫做“米油”。米油的营养j价值更高,具有很好的滋补作用,有“米油可代参汤”的说法。
100克小米的营养素含量:
水分:9.7%, 能量:355千卡,膳食纤维:4.6克 ,蛋白质:8.9克 ,脂肪: 3.0克,
碳水化合物:77.7 ,维生素B1:0.32mg ,维生素B2:0.06mg ,叶酸:22.4微克,
维生素E:1.62mg ,钙:8mg ,钾:335mg ,铁:1.6mg ,锌:2.8mg
从以上数据中可以看出,小米的营养素品种全,含量也比较丰富。其中蛋白质含量高于大米,纤维素、铁、钾、锌、维生素B、维生素B2的含量都高于精白米面,这是粗杂粮的优势。
现在人的生活条件和身体状况,适合适当的增加一些全谷类食物,比单纯的只吃大米白面能够获得更丰富和全面的营养素。全谷类食物膳食纤维含量高于精米精面,血糖生成指数低,有利于稳定血糖。
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