茄子在我们日常生活中也是比较常见的一种食材,它有多种做法,今天我给大家分享的是茄子死面卷(也叫菜馍、滋卷、菜蟒等,做法都大同小异)的制作方法,请大家参考。
所需食材:茄子、青椒、西红柿、葱蒜、盐、生抽、香醋、十三香、花椒粉、油泼辣子。
1 .首先用凉水和面,比包饺子面稍微软些,和好之后盖上盖子醒1个小时。
2 .茄子去皮洗干净切细条,再切成小丁,放入小盆里。
3 .葱切末,青椒去籽切碎,放到切好的茄子上,放上适量盐、花椒粉、十三香,搅拌均匀。
4 .醒好的面充分揉匀,案板上撒少许面粉,擀成薄皮,均匀的把拌好的茄子摊平。
5 .从面皮一端向另一端将其卷成圆条状(也可以从面皮中间切开个小洞,然后从里面向外卷)卷的过程中可以稍微抻一下面,使其薄厚均匀(今天我自己做的,拉的有些地方破洞了,大家见谅,不过这样更薄些,也好吃)。
6 .锅中水开后,放上篦子,篦子上铺好浸水的笼布,将面卷放在篦子上,盖上盖子大火蒸25分钟。
7 .在蒸制期间准备拌料,青椒和葱蒜都切末,西红柿切碎,锅中油热后,放入葱蒜末炒香后放入切好的西红柿和青椒翻炒,随后放入适量盐、十三香和花椒粉,炒到西红柿出汁粘稠就好了。另外再切些蒜末放到碗里,再放入适量盐、生抽、香醋和油泼辣子搅拌均匀做成蒜汁。
8 .面卷蒸好后,取出,刀子沾凉水切成小块。
9 .取两三块放到碗里,舀上西红柿酱和蒜汁,美味的茄子死面卷就可以享用了。
温馨提示:
1 .凉水和面,面一定要软,面多醒一些时间。
2 .在卷的过程中可以一边卷一边朝外再抻一些,面皮薄了吃着口感更好。
3 .蘸料也很重要,根据自己的口味来调制,一般蒜汁必备,拌着好吃。
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